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論復雜,沒什么能比得過中國人的早餐

時間:2019/11/23 8:03:53 | 來源:網絡 | 閱讀:235次

中國人的早餐可以豐富到什么樣呢?你可以說有面、粥、包子、餛飩、餃子、餅……細分下來,面的種類都有十幾種,更何況帶各種夾心的包子,總的來說,這個問題,沒人能答得出來。

有人說,中國的早餐,就算每天早上吃一樣早餐,也要個一年半載左右。早餐,它用別樣的儀式感,消除了我們昨日的疲乏,還我們一股出世的清新。它是一天生活美學的開始,更是人間暖心的第一味。我們常見到的,應該就是油條了。

即便關于油條不健康的言論三五不時地出現,卻絲毫沒有動搖油條在早餐界舉足輕重的地位。油條的做法看似簡單,它的起泡劑,是由明礬和小蘇打組成。混合了起泡劑的面團看似尋常,待得遇水、遇油后,產生急速的化學反應,釋放出大量的二氧化碳氣體,催使面塊逐漸蓬松、綿軟。

油條作為一種極具國民度的食物,在中國人的餐桌,還可以演化各種版本。于饕客而言,油條是一塊“萬能磚”,可單吃、可入菜,甚至裹餡、入餡。你永遠想不到,油條會以什么形象,出現在餐桌之上。但汪曾祺獨創的油條是用炸好的油條切成段往里面灌上肉餡兒,然后再下油鍋復炸,他這種油條有點青椒釀肉的意思。汪曾祺這種油條是相當土豪的,一般人吃不到,也賦予了油條趣味的靈魂。

早餐也是柔軟的。有一年,陳曉卿帶著兒子回老家。老同學早已給他們安排好酒店,還吩咐說早上有自助餐。但是,兩父子一張都沒用。因為真正的早餐不在那。

天剛蒙蒙亮,他就叫醒還在睡夢中的兒子。兩人走了十五分鐘的路,穿過路旁擁擠的小攤,穿過蒸騰的水汽,穿過炸出來的的芝麻香,還有掛著晨露的水蘿卜筍瓜薺菜茶豆……只為到一家“sa湯”店,吃那一口早餐。

那是他的家鄉特有的一種早餐。

把雞骨架小火慢煨后,再撒雞絲、姜米、薏仁、花生等,熬到熱氣騰騰。再在碗里打一個雞蛋,用筷子打碎。出鍋前灑上胡椒粉,將滾燙濃湯舀進碗里。

轟隆隆一碗,蛋花炸開,像煙花。一碗下肚,“出一頭汗”,熱氣騰騰,酣暢淋漓!

每次兒子和他一起吃得一臉滿足時,“這種溫暖的成就感”總讓他想起二十年前,他父親每一次帶他來這里時的場景。

那便是陳曉卿心目中最好的早餐。

       

臺灣作家焦桐也是一個愛吃早餐的人。

他能一大清早跑去離家十三公里外的南機場社區吃魚腸、魚湯。

店家六點半開市,需要在7點30分前抵達才有福氣吃到最好吃的魚腸。7點50分時,食客們就已就座,拿著筷子,等著老板煮魚腸。一場猛火下來,一字排開盤碟,紛紛送上。

吃時,蘸點芥末醬油,“肝的粉嫩,腸的軟腴,肫的爽脆……同時在嘴里交響,細膩綿腴,忽然有一種微醺的快感。”而且魚湯正鮮甜,混著羅勒葉、姜絲的清香,舒爽無比。

他喜歡坐在街頭,聽野性的吆喝。還有人們爭相吃這碗難得的早餐時,那種吃大鍋飯的氛圍。無論大家穿的什么衣服,做的什么工作,都是愛極了這碗魚的美味,都吃飽了就各自去干活,面對每一個不一樣的日子。

這種生命力與激情,讓早餐成為他“一天中最初的期待”。一想到第二天早上要去吃魚湯,“心中就綻放著桔梗花。

當你真的在奔波通勤的路上吃著兩三塊一個的包子時,想起這樣充滿人情味的早餐,才會更想念。所以有條件的話,早餐一定要按時吃,健不健康倒是次要,關鍵這是你一天當中最便宜的一頓飯。一定要吃早餐?

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